河南炒干面条最正宗的做法?
2023-07-10 05:12:53
南方养生网
用料:
【资料图】
面条4人份、牛肉适量，
油适量、青椒、红椒、洋葱、蒜薹、绿豆芽、芹菜适量，
食盐、生抽、老抽、水适量。
河南干炒面条最正宗的做法步骤:
步骤 1
准备好配菜，切成段或片。配菜可以根据自己的喜好调整种类和数量。
步骤 2
绿豆芽可以多放，两人份的话至少放两大把。“把”作为计量单位也是很无奈，总不能用“克”、“根”表示吧??。
步骤 3
炒锅烧热放油，油量铺满锅底可以流动。把鲜面条平铺在锅底，中火，轻轻的晃动锅子，让面条在锅里前后左右的滑动，受热均匀。不要翻动面条，让她在锅里慢慢的煎。
步骤 4
感觉时间差不多了，用筷子轻轻挑起面条，底部有微微的焦黄时，筷子和锅铲配合，翻面，把另一面也煎至微微发黄，面条变得脆脆的，盛出。
步骤 5
炒锅再次烧热放油，姜片爆锅，滑入牛肉片，翻炒。
步骤 6
放入青红椒绿豆芽，翻炒，不必炒熟。把刚才的面条均匀铺在菜上。适量生抽、老抽、盐和清水倒入碗内调成汤汁，均匀的淋在面条上。汤汁的总量要没过菜的一半但是不能直接接触面条，太多的话做好的面条过湿。
步骤 7
盖上锅盖，不要翻动，中火十分钟左右。锅铲铲起面条和菜看一下，看到汤汁快收干了时放入洋葱蒜薹和芹菜。
步骤 8
锅铲配合筷子把菜和面条抖散，最后收干汤汁。
步骤 9
盛出，浇上自制的辣椒油，标配一碗鸡蛋汤，吃饱喝足啦！
